由于现在浓香型白酒的生产采用了固液态结合的新型白酒生产，生产出来的新型白酒即使经过处理和也难免有时存在酒精气味和酯香味，或其它邪杂香气的现象，而出现酯香味或香气融合程度不高，很大程度在于酒体中酸量不足，不协调。

　　陈味和酱味有区别，但是，“陈味”过重容易使人认为是“酱味”。而且这种感觉对消费者来说是不易纠正的。同时对新型白酒的不正常香味(酒精气味或酯香味)，邪杂香气有掩盖和屏蔽作用。

　　从调味的效果来看，用适量酱香酒调味能够较好地掩盖新型白酒中存在的一些毛病，如酒精香味、酯香味，轻微的邪杂味等，从而使浓香型酒窖香更加突出;能够改变酒体的单薄，不丰满，不协调的现象，使浓香型酒体更加醇，富有醇厚感，细腻感，丰满感。

　　酱香型酒不同用量调味试验，在同一酒厂的同一浓香型半成品中，按不同比例加入酱香型酒调味后的感观鉴评

(1)采用酱香调味酒对浓香型白酒调味可改善香气和味感，尤其是味感上作用显著。

(2)酱香酒用量增加到某一程度后，香气和口感开始出现浓酱兼香型风格。

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